本期精選文章

讓藝術夢想飛越重洋 / 加拿大西岸藝術之旅

讓藝術夢想飛越重洋 / 加拿大西岸藝術之旅

                 正所謂,讀萬卷書,不如行萬里路,來自中國的東營惠營美術學校在今年夏天舉辦了加拿大藝術之旅遊學活動,讓莘莘學子在新的世界裡茁壯成長,讓孩子們走進加拿大,聆聽世界各種不同的聲音。這次活動的成功,也特別感謝加拿大世運教育及文化交流中心(Silkway ...

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秋風起,鮭魚回流季

秋風起,鮭魚回流季

溫哥華已經進入金秋十月,正所謂落葉知秋,隨著街上楓葉漸漸染紅,漸漸飄落,秋天終於來臨。涼風有信,秋風起,帶來了一輪圓月,也帶來了霜天紅葉。除了楓葉之外,溫哥華的秋天還有另外一樣標誌性的一幕:三文魚回流。 每年的十月,成千上萬條三文魚從太平洋逆流回游。身在溫哥華的人們,在這個十月,要抓緊機會去體驗下這個淒美故事帶來的壯觀。在溫哥華,很多觀賞三文魚回流的地方,是不需要買門票的,一下則是幾個溫哥華賞魚的好望角:   • ‬Capilano Salmon Hatchery ‭• 地址:4500‭ ...

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豪賭大客賭場洗黑錢?

豪賭大客賭場洗黑錢?

「是規矩就沒有問題」,這個港產片「奪命金」中的經典台詞現實嗎?生活在溫哥華的人們都知道,這個美麗的地方出了誘人的山水,多元的文化之外,最不缺的就是有錢人。隨著越來越多富裕的移民來到溫哥華,這個地方的「土豪」文化似乎已經成為了一種風氣。隨便走在大溫哥華地區的任何一個市中心,大家都可以見到穿一身名牌的男男女女,開著跑車的「高富帥」和「白富美」。相信不少來到溫哥華的遊客心中都不禁提問,「這些人的錢到底是哪裡來的?」 老一輩都教導說「財不可露眼」,這是自保的金科玉律。財物隨便亂放,或放在當眼處,無形中引人犯罪,教人起盜心之餘,也把自己暴露在危險中。最近,有報告指出,加拿大卑詩省賭場可能被中國賭客利用來洗黑錢,而這事件亦引起了加拿大聯邦反洗黑錢機構關注。 2016年7月,一份政府出錢做的調查發現,位於大溫哥華地區列治文(Richmond)的河石賭場(River Rock),曾接受過巨量現鈔,但調查報告被上屆省政府擱置。該報告幾天前被媒體曝光後,卑詩省新政府檢察長艾比(David Eby)決定對此立案審查。按規定,加拿大所有賭場都需要向加拿大金融交易和報告分析中心報告可疑的現金交易,包括大量的現金交易。該中心監測潛在的洗黑錢違規行為,違規者的最高罰款可高達200萬元,或被處以最多5年的監禁。 據CBC報導,加拿大金融交易和報告分析中心(FINTRAC)稱,他們之前不知道這件事。他們現在已在審查這份報告,以確定需要採取什麼行動。去年,FINTRAC向卑詩省博彩公司(BCLC)發出了一封用詞嚴厲的信,指河石賭場(River Rock)職員的反洗黑錢培訓不足,不但80%的員工對洗黑錢的認識有限,大多數人不知道在賭場如何發現可疑交易。然而,上屆卑詩省政府卻對相關報告卻採取愛理不理的態度。這份近日曝光的報告是由會計師事務所MNP調查所得的,其中提到,2015年7月,河石賭場(River Rock)接受了大約1,350萬元的現金(約合人民幣7000萬),都是20元的鈔票。 報告更加指名道姓地將矛頭指向河石賭場(River ...

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稅務新政策 -「太空人」或新移民通通都要按規辦事

稅務新政策 -「太空人」或新移民通通都要按規辦事

對於很多剛剛來到加拿大的人們來說,報稅是一件很複雜很麻煩的事情。每逢報稅的時候,各間大大小小的會計師事務所就會忙得不可開交。加拿大聯邦政府早前提出的稅改引起了社會各界的熱議,成為了大家茶餘飯後的話題。對於剛剛立足置身於加拿大的人們來說,時刻關注稅務政策變更是保障自己權益的最好方法。最近,加拿大稅務局澄清,如果非居民在加居住超過183天,其配偶及子女也在加居住,這種所謂「太空人」仍可能被視作稅務居民,應當主動報稅。此外,明年開始,加拿大將與中國等50個國家交換金融賬戶的信息。 稅務局表示,判斷一個人是否要報稅,不是依據他的身份,而是他在加拿大的居住狀態。在加拿大稅收體系下,任何居民(resident)或非居民(non-resident)都有納稅的義務。持有10年多次往返簽證的非居民,個人也要依據他的居住狀態(Rdesidence Status)來衡量是否應該報稅。決定居住狀態有三大因素:定居地址(dwelling place)、配偶或同居伴侶和未成年子女(dependants)。 另外,除了看個人名下的居住物業,以及非名下的住所和租屋情況,其經濟和社區活動情況也是稅務局調查標準之一。如果夫婦一方常住加 拿大,另一方即使每年不住滿183天,但滿足其他3個條件,並且在加拿大擁有帳戶、參與社區生活,也會被視作稅務居民。 據加拿大簽署的金融賬戶信息交換(CRS)協議表明,從明年開始,加拿大稅務局每年向協議國家提供協議國居民在加拿大的金融帳戶信息,協議國也需向加拿大提供在該國的加拿大人的金融帳戶信息。同時,根據加拿大稅收法,加拿大的金融機構必須報告非居民的金融賬戶信息給稅務局。加拿大政府與中國、香港分別簽署了避免雙重苛稅和阻止偷稅漏稅的雙邊稅務協議。根據此協議,經常往 返於加中兩地的非加拿大居民可避免被雙重繳稅。以後加中之間將會定期自動交換帳戶信息,這點令許多中國移民感到擔憂,因此不僅不入籍,還可能連永久居民資格都乾脆放棄。 由於加拿大對新移民的稅務要求越來越嚴謹,中國移民入籍人數也逐年地減少。根據移民部最新入籍統計顯示,中國移民入籍人數自2015年後逐年下降,今年前半年中國移民入籍人數較前年同期暴跌超過六成。有律師認為,這 ...

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大麻合法化, 規管最重要

大麻合法化, 規管最重要

說到大麻,很多人都會避忌。特別是剛移民過來的人,對於加拿大街上隨便都能看到吸食大麻的人,可能會有些不習慣。大麻合法化一直在加拿大飽受爭議,自由黨執政之後對大麻的態度和政策都相對寬鬆。據CBC消息指出,4月上旬,加拿大聯邦政府正式宣布對大麻相關法規,同時宣布明年7月1日大麻將正式在加拿大合法化。這政策一出當然惹起社會熱議,但是,這已經是鐵一般的事實了。無論市民支持與否,都只能接受。不過政府也不是單單說一句大麻合法就草草了事的,最近政府各界都陸續提出大麻合法化後的規範問題。‭ ‬ 加拿大衛生部計劃推行宣傳運動﹐提醒未成年與年輕成年人﹐使用大麻有什麼風險﹐為明年大麻合法化做好準備。休閒吸食大麻合法年齡設定在18歲,聯邦政府正致力於推行新措施,準備撥款9,600萬作為教育經費,教育並推廣大麻使用的風險,保證未成年人不會有機會接觸大麻。政府的公開招標書裡提到,在今年12月到2019年3月期間,將會舉行相關活動,集合年輕群體,談論大麻的風險。政府還表示,教育加拿大人如何正確使用大麻是必要的,雖然社會慢慢接受休閒吸食大麻,但是對其安全風險的意識還有待加強,特別是年輕一代。充分認識使用大麻的健康與安全風險,了解現行法規是很重要的。活動宣傳的對象是13歲到17歲青少年﹑18歲至24歲年輕成年人,還有家長與教師。 另外,在9月25日起為期一周的卑詩城鎮聯會(Union of B.C‭. ‬Municipalities,簡稱UBCM)會議中,市政代表也提出如何在大麻合法化實施前,制定出合適的法律法規去規管大麻的使用是勢在必行的。 其實大麻與酒類一樣,都是有風險的。而吸食大麻後駕駛跟酒後駕駛的嚴重性是一樣的。資料顯示,在一些大麻合法化的地區,吸食大麻後駕駛的情況增加。在過去兩年,美國亞利桑那州、科羅拉多州及華盛頓州皆錄得致命車禍增加,其中多達35%喪生的駕駛者被驗出對大麻呈陽性反應,相信他們在開車前曾吸食大麻。為了避免這些情況在卑詩省出現,卑詩省公共安全及法務廳長范和福(Mike Farnworth)表示,他們正與聯邦政府合作,為警員提供檢測儀器以及相關訓練,為了阻止吸食大麻後駕駛的情況出現。另一邊的安省計劃在明年7月前,引入新的懲罰規定,以遏止駕 ...

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廉價航空陸續出現,到底該如何選擇?

廉價航空陸續出現,到底該如何選擇?

加航廉價航空Rouge 「世界那麼大,我想去看看」,相信不少人都聽過這句話。對於大部分都市人來說,旅行是生活中的必需品。有人曾經說過,「讀書或旅行,身體和靈魂必須有一個在路上」。可是,要踏上心中的旅途,就要付出各種的代價。住宿費,交通費,消遣費用等等這些樣樣都是錢。對於一般打工仔來說,旅行也是奢侈的。但是,近年來不少廉價航空的出現減輕了旅行的負擔。精明的消費者們在買機票的時候,要怎樣才能選到「平,靚,正」的航空公司呢? 坊間有傳言說,每逢週五凌晨,市民到航空公司的官方網站瀏覽,有機會買得平價機票。有業內人士指出,因為航空公司對於一些銷量不佳的航班會定時作出「清倉大平賣」(Inventory Release)將一些滯銷機票以較低的價格出售。更加上航空公司一般都會在凌晨更新系統,一些被退換或取消的機票將會重新發售,在凌晨競爭不激烈的情況下,旅客更容易搶得到平價機票。 Rouge航線 加拿大航空公司(Air Canada)作為加拿大最大最有權威的航空公司,在近日發表聲明,將擴大旗下廉航Air Canada Rouge機隊的飛機數量,增強與北美新興廉價航空的競爭能力。加航和加航飛行員工會(ACPA)近日達成協議,允許Rouge平價航空增加航班數量。加航乘客部總裁史密斯(Benjamin Smith)在一份聲明中表示:「這份修正協議表彰我們的機師寶貴的貢獻,並提供了額外的靈活性和收費競爭力,進一步加強加航的市場競爭能力。」近年加航新增波音787寬體機,加速了加航航線網絡擴張,尤其是海外航線網路的擴張。目前加拿大航空旅遊業發展勢頭迅猛,未來幾年加航將會不斷繼續擴充機隊。 前段時間,Canada Jetlines Ltd.和西捷航空(WestJet)旗下計劃中未命名的廉價航空相繼表示要在明年夏天開始提供廉價航線,和已經在運營的廉價航空Flair ...

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溫哥華賞楓季路線逐個捉

溫哥華賞楓季路線逐個捉

再過不久,大家期待的傳統節日「中秋節」就要來臨了。這也意味著秋天正在慢慢步入溫哥華市民的生活。秋天的來臨為溫哥華帶來了一種新的顏色。正所謂落葉知秋,在十月份,溫哥華即將步入賞楓季,到期時,楓林盡染,霜天紅葉,無論走到哪裡都是一片秋紅。溫哥華的秋風落葉邀請你一起,於十月共賞,賞花賞月賞秋葉。 加拿大境內有10餘種楓樹,以黑楓和糖楓為主。而綠葉轉紅的高手則屬大葉楓、曼尼托拔楓、挪威楓、糖楓、日本楓、紅楓等。‭ ‬BC省最常見品種為藤楓(Vine Maple),道格拉斯楓(Douglas Maple),大葉楓(Big-leaf Maple),曼尼托巴楓(Manitoba Maple),挪威楓(Norway Maple)和 梧桐楓(Sycamore ...

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廣寒香一點,吹得滿山開 ~ 桂花鸭

廣寒香一點,吹得滿山開 ~ 桂花鸭

處,止也。暑氣至此而止矣。 處暑,意為“出暑”,炎熱離開的意思,是秋季的第二個節氣。是為夏未止,秋未至。 人體經一個夏天的消耗,至秋起,人會逐漸出現相對疲虛的狀態,所謂“秋乏”即出現在此時,從養生學上來說,人應該調整作息,早睡早起,保持充足的睡眠。 民間有言:藥補不如食補。處暑秋至,是人進補的時期,此時應注意食用養陰生津的食物,譬如鴨子。 處暑將至的金陵城並不涼快,炎熱依舊彌漫在這古老的石城之中。但是說到吃鴨,南京城在中國必是當仁不讓的首選城市,大街小巷,處處皆可發現售鴨之處。因處長江流域,據記載早從春秋戰國時期,南京就有了“築地養鴨”的傳統。明朝時,金陵烤鴨聞名遐邇,後隨明成祖遷都北京,將做鴨的烹飪技巧傳入北京,形成了後來著名的北京烤鴨。 冬春做板鴨,夏秋鹽水鴨,南京人一年四季都在制作鴨子,花樣百出。剛好處暑時分,不妨出門而去,尋得上好鹽水鴨一只,以飽口腹。因中秋前後,桂花盛開,此時鹽水鴨滋味最好,又美稱為“桂花鴨”。 南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫烹調的畜禽產品,與其他食鴨方式完全不同。鹽水鴨的制作分傳統和現代工藝,傳統的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程。所謂“熟鹽搓和老鹵復”說的是腌制過程:腌制工序中進行炒鹽,因為炒鹽可增強穿透力,殺滅食鹽中的嗜熱菌,並且可使風味增加。而所謂的老鹵復,鹽水鴨的腌制過程中使用干腌與復鹵相結合,復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經反復復鹵後所產生的鹵汁經煮制而成。理論上來說,隨著復鹵次數的增加,原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中,並最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量,認為老鹵愈老愈好,和許多知名的鹵制品一般,鹽水鴨的制作中將百年老鹵視為珍品。“吹得干”使鴨肉緊致,減少脂肪。“煮得足”是經過長時間的低溫烹煮保證口感。 如今的制作方法其實簡便些許,首先將仔淨鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6釐米長的小口,取出內髒,拉出食管和氣管,疏通肛門,無論南北做鴨的流程中,大體都是有這一步的,這可是個技術活。然後再將鴨子用清水浸泡洗淨瀝干。將炒鍋上火,放入准備好的精鹽、花椒粒等香料放入鍋中炒熟炒香後倒出待用。將鴨子放在案板上,取適量精鹽椒粒從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取少量擦遍鴨身,再將剩余的精鹽和椒粒從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中腌制,春夏約摸個把小時,冬季稍久,取出後放入清鹵內腌漬時間比前面腌制增加一個小時,然後掛在通風的地方晾干,用6釐米長的竹管插於鴨肛門內,取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。即所謂的“熟鹽搓、老鹵復、吹得干”過程,最後就是煮得足。 湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火燜上20分鐘左右,將鴨撈出控淨腹內湯汁後,再入鍋中燜15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成。 ...

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取之自然,烹之自由,食之自在

取之自然,烹之自由,食之自在

「取之自然,烹之自由,食之自在」這三句話正表達了粵菜最凜然的性格。 作為地大物博的中華大地上八大菜系中獨領風騷的一支,粵菜一直以其食其鮮,入其味,烹其材的獨到烹飪手法和口味屹立於美食之林。 曾有人雲,品粵菜,品的是一口鮮,粵菜的精髓之一就在於把握食材的生猛鮮活。例如大名鼎鼎的粵式白切雞,做法不甚簡單,可以說是一道人人皆可嘗試制作的吃食。白切雞的精髓就在於使用最富有鮮甜味的清遠麻雞,這種雞向來以肉質細嫩滑香,入口之後肥而不膩聞名。而汆燙雞肉使用的白鹵水也頗有講究,通常是以雞骨豬骨與甘草等提味回甘的大料一同烹制,使得香味能直接浸入肌肉之中。雞肉褪去毛發之後,直接利用沸騰白鹵水汆燙,將雞身均勻地受熱之後,提離水面,反復浸燙,直至燙熟。而後迅速地將雞身浸入冰湯之中,利用溫差使得雞肉緊致滑嫩,雞皮脆滑爽口。最後配以油淋過的蘸料碟,一道傳統的粵式白切雞便可上桌。“肥雞白片,自是太羹、玄酒之味”,難怪袁枚要以肉羹和酒水的鮮美來比喻白切雞味淡卻反能嘗出回味悠長的甘美滋味。 廣東依山傍海,難怪粵人喜食山珍海味飛禽走獸,而對海鮮的追求又最大程度地提現了在粵菜中,廣東人對鮮活肥美二詞的追求。清蒸海魚,正宗的老饕會要求魚鰭要挺立,蒸煮貝類,所有的殼應在烹飪後自然地舒張開,這是對其自身鮮度的有力佐證。不難看出粵菜中最頻繁出現的烹飪海鮮的手法就是白灼,這一看似粗暴簡單的的做法,卻也是能最大限度還原生猛海鮮一個真鮮活味的做法。將現撈的蝦子一鼓作氣倒入沸水之後燙熟,白灼白灼,甚至不虛加一絲調味。待看到蝦身逐漸紅透,展現出誘人的緋色,軀體結實地弓起,便可撈上裝盤。搭配白灼海蝦的佐料一般是甜醬油或者紅醋姜絲,豐腴而厚重的蝦肉一經入口,便可感覺到那鮮甜的海味盈滿口中,舌尖與白灼海物的碰觸,就像人類永遠對大海清爽鮮香的贈予的追求,奇妙到無法言說。在粵菜的教科書裡,在食材最生猛鮮活的時候將其入口,便是對這生機勃勃世界的饋贈的最大尊重。 然而僅一個鮮字來概括粵菜又是對其過於片面的褒獎,常啖粵菜,就不難發現,其中少不了煙熏火燎的濃墨重彩。前有香氣不怕巷子深的燒鵝、叉燒、腊味,後有乾鮑、鹹魚等腌貨,僅用鮮是遠遠不能將內容繁複且多變的粵菜足一而論的。光論喜食重鹹重甜的潮汕口味,在牛肉火鍋尚未以原汁原味而享譽全國的幾年前,那一口濃郁的調味與湯底卻是肯定的。 提起粵菜的鹹鮮重彩就不得不老生常談地提到廣式燒腊,除了家喻戶曉的叉燒外,燒鵝則是更能代表粵菜和燒腊的一道經典。燒鵝的味道很大全是仰仗於鹵水的滋味,在廣式鹵味中,鹵水一般是以醬油為底,醬香濃郁且甜味凸顯,十分具有廣式燒腊的獨特性。所以搭配燒鵝的鹵水一般都含鹽分較高,香料十足,一口下去回味十分纏綿。所選的鵝肉則是滑嫩多汁,且必須要出爐即食,避免燒鵝冷卻之後出現膻味。剛出爐的燒鵝鵝皮飽滿,聽著片刀將鵝皮破開而發出的清脆聲響也是食色之旅的一種享受,講究的刀工將骨肉分離,使得食客能爽利地將皮肉大快朵頤,一入口便是香氣撲鼻,真正的滿足頓時縈繞心間。 讓食物在烹飪後有其自身的獨特性和通過烹飪得到口感和味道的提升,一直以來都是粵菜最大的特點,粵菜的烹飪手法多樣且針對性極強,甚至在熙熙攘攘的早茶店中我們都能看著菜單一陣目眩神迷,烹其之美,這是粵菜最大的魅力。 傳統的粵菜,往往並不是追求清淡,而是追求呈現食材的本味,為了使得食材的味道極致發揮,不管是大刀闊斧地加入配料和烹飪,還是清淡烹煮,都是為了食客在嘗到食物時,它展現出了自身味道的極美之處。廣東人常說,粵菜就是「雞有雞味,魚有魚味」的菜肴,但並不是每一只雞都能有美味,靠著合理的烹飪手法來將其美味發揮,這或許就是當今粵菜的最大追求。

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一碗麵 千絲萬縷的情懷

一碗麵 千絲萬縷的情懷

人們都說,北方的米,南方的麵,似乎南北之間連飲食都要涇渭分明。我從小在北方長大,在家的時候對麵食沒有太多的感受,只是覺得媽媽做得拉條子好吃,每次我都要吃兩大盤。來到南方後,平日飲食也沒什麼不適應的,但在夜裏饑腸轆轆的時候總是會想起那碗色香味俱全的麵,還有媽媽拉麵的場景。 都說北方人愛吃麵,弄的麵是北方人的專利似的,很多南方的朋友會不服氣,上次全國十大名麵的評選中,南方的麵也佔半壁江山。武漢的熱幹麵,早晨起來不吃壹碗妳還是武漢人?(唯一不喜歡的就是武漢超級喜歡用小紙碗);以前趕場,四川人最愛吃那用扁擔挑著叫賣的擔擔麵,味道十足;長三角地區的片兒川、奧竈麵、鋪蓋麵也是加入了各種食材,極力凸顯一個鮮,保證讓妳吃完壹碗永生難忘。 麵條在中國,有四千多年的制作食用歷史。中華麵乃麵條之始祖,馳名中外,對全世界之麵食文化亦有深遠影響。麵條起源於漢代,當時的麵食皆稱之為“餅”,在湯中煮稱為“湯餅”,後又有“奢麵”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等叫法。俗語為“麵”“水麵”“麵條子”,麵條一詞是後來才有的。 但關於麵條的起源,前些年在世界上卻爭論不斷。意大利人說是他們發明的,阿拉伯人也說是他們發明的。我們中國人拿出關於麵條的文字記載讓他們看,意大利人拿出他們關於麵條的壁畫照片讓我們看。 據《自然》雜誌報道,科學家發現保存完好的古老面麵,長而細,呈黃色,盛在一個倒扣而密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發掘出來的,那碗麵條被埋在3米深的沈積物中。 這碗麵條,為中國人贏得了麵條發明者的殊榮。此後,英國《自然》雜誌發表了題為《中國新石器晚期的小米麵條》的論文,到此,關於麵條發明權的爭論才算告終。 我喜歡把南方的麵比作驕花照水的美人,將北方的面比作躍馬馳騁的漢子。因為地理環境的原因,北方的小麥生長周期長,日照充足,所以磨出來的麵粉質量特別好,非常這合做麵食,所以北方的麵通常不需要復雜的調味就能有驚艷的口感和味道。就像陜西的油發麵,一撮辣子麵,撒點蔥花,一勺滾油就能讓人食指大動。 而且北方的麵習慣於在麵本身的制作上下功夫,例如不同的和麵方式,不同的發麵方式,不同的搟麵方式、不同麵的造型等,於是就有了臊子麵,biangbiang麵,蘸水麵,刀削麵,蘭州拉麵,麻食,揪片子等不同形式的麵食。南方通常不會自家搟麵來做,多數的家庭和餐館都是買來現成的麵回來做,這些麵基本上形式和口感都差別不大,所以要突出麵的特色就得在調料、湯頭、配菜上面下功夫。例如奧竈麵,麵湯是很鮮的魚或肉的高湯,澆頭也是選料和烹煮考究的青魚或麻鴨,你說能不鮮嗎?所以在南方一些地方吃麵是要配湯勺的,因為湯是一定要喝的。 宜賓的燃麵雖然一般沒有湯,卻在調料上下了大功夫,芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、香蔥、豌豆尖。。。。吃一口真的是各種香味勇上舌尖。 ...

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